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日本城市更新调研分享之「丰洲市场」——城市更新篇

来源: 2024.11.15 36


引 言



市场,尤其是农渔产品市场,给大部分人的印象通常是嘈杂混乱的环境,甚至还有不那么令人愉悦的气味和卫生状况。东京丰洲市场,作为历史悠久的筑地市场的更新之作,在传统产业更新的探索上展现出其多元特色的视角。本文试图走近这一全球最大的鱼类和海鲜交易市场,浅观传统市场产业在新环境、新空间下的新生之路。


筑地到丰洲

知名的鱼市场为何搬迁

01


产业环境的变化


自1935年开设后,位于东京中央区的筑地市场很快发展成为日本最著名的渔市,更是荣膺“日本厨房”的美称。然而,随着全球化快速推进和科技的飞速发展,传统渔业市场在市场变化和技术迭代上面临着严峻的挑战,筑地市场亦逐步暴露出许多无法克服的局限性。尤其是现代化的冷链物流技术正在全球范围内广泛应用,而筑地市场由于历史过于古老,在基础设施方面较为落后,冷藏运输和储存设施老化,难以满足现代供应链需求以及食品安全标准。


城市发展的要求


此外,随着东京市建成区的不断扩张和人口增长,筑地市场所在的中央区土地资源日益紧张,其有限的物理空间也无法满足不断扩大的店铺入驻和物流需求。在政府层面,日本政府一直以来高度重视市场和产业的现代化改造,尤其在经济结构调整和城市更新领域,推动一系列的政策改革。在筑地市场逐渐面临发展困境的背景下,政府认识到现代化的物流交通、城市功能更新及环境品质对于提升市场竞争力的重要性。因此,在考虑到筑地市场无法通过小规模改造实现全面升级的情况下,东京都政府于2004年决定在东京的江东区建设新的丰洲市场。
图1 筑地市场

图2 丰洲市场


丰洲市场

更新了什么?

02

经历数年的研究、土地整备和建设,201810月,占地面积约40公顷的丰洲市场正式投入使用,三座建筑组成了市场的主体:

水产批发场地大楼:日本和国际供应商集中批发处,出售鱼类和海产品给本地分销商,同时设有著名的金枪鱼拍卖活动。

水产中介批发场地大楼:以商店和摊位为主,分销商向鱼贩、寿司餐厅和其他本地买家出售海鲜。

蔬果大楼:包括批发和中间市场,提供来自日本及其他地区的农产品,主要为餐厅和杂货店供货。

当然丰洲市场的更新可不止迁址、新建、扩容这么简单,让我们来看看丰洲市场具体做了什么。


重塑交通,打造便捷立体的流线组织


虽然丰洲市场比起筑地市场更加远离市中心,但在市场开放之前,轨交百合鸥线已延伸路线至丰洲市场并设站,这为来访人群提供了极大程度的便利。设计上,新市场一改传统平面二维的空间布局,采取立体联通的模式。通过2层风雨连廊将地铁站、批发市场、蔬果大楼、餐饮空间紧密串联;同时将立体停车库直接与市场连接,人车流线设计合理,大大优化交通组织。甚至为了方便游客参观,新市场特别设置观光走廊,游客可以在不干扰市场工作的情况下,从高处透过透明玻璃参观市场内热络的景象。

图3 丰洲市场2层连廊体系和水产批发场地大楼

图4 丰洲市场建筑内部车行通道


创新赋能,构建数字化的市场


丰洲市场以其鲜明的现代化管理体系,悄然揭开了传统产业转型的新篇章。在这个全球最大的海鲜交易中心,与筑地市场的传统运营方式相比,借助物联网技术,丰洲市场实现了智能仓储与物流的完美结合。海鲜从捕捞到交易的每一个环节,都在数字的追踪下变得透明而可信,为消费者提供了安全而有保障的消费体验。


延续传统,保留市场的历史底蕴


虽然整体已经进行数字化转型,丰洲市场依然保留了著名的现场金枪鱼拍卖环节,延续了筑地市场的传统精髓。游客在官网提前预约报名,就有机会现场参观这一古老特色的仪式。这种传统和现代的结合不仅吸引了老一辈的市场商户继续参与,也吸引了更多年轻一代的消费者和商家,从而实现了新老交替和市场可持续发展。

于丰洲市场进行历史悠久的金枪鱼拍卖活动


不止渔市,更是旅游目的地


丰洲市场作为鱼市场,不仅在市场内部提供品质上乘的餐饮店铺,同时在市场外打造出一片具有江户风情的“千客万来”餐饮休闲综合体,其中包含大约70家日式餐饮店,以及温泉设施,提供一站式休闲体验。大量游客来到丰洲市场,在参观结束后,都会选择在此品尝一份新鲜的海鲜佳肴。通过吸引全球游客,丰洲市场也为自身带来更高的知名度和周边活力的提升。
除了市场本体功能之外,丰洲市场及周边还有许多有趣的景点。想要在喧嚣的市场中找个歇息之处的游客,可以前往水产品中间批发市场大楼的绿顶广场。在这里,游客可以漫步于屋顶花园,俯瞰东京湾的水滨风光,还能看到东京塔和彩虹桥等著名地标。若是遇上好天气,甚至可以远眺富士山。此外,游客还可以沿着市场周围的风景步道散步,参观附近的丰洲樱花公园,或观看在港口游弋的船只。

图6 丰洲市场游客导览

图7 周末游客众多的“千客万来”


传统市场产业更新

的若干提示

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上海同样作为农渔业发达的国际城市,亦有着类似市场或企业寻求迁址、改造、升级的需求。丰洲市场的成功转型为传统产业在现代经济环境中的升级提供了宝贵经验,通过技术、管理和设计的创新实现了传统产业的现代化,也为我们提出了若干启示:

传统产业更需要综合创新

比起处于风口浪尖的战略新兴产业,传统产业的革新更需要新技术和新理念的引领,数字化和智能化是当今产业转型的关键所在。丰洲市场的电子竞拍系统、物联网物流管理、食品追溯系统等,不仅提升了效率,还增强了消费者对产品安全的信任感。传统产业若要在数字化浪潮中保持竞争力,必须积极拥抱新技术,尤其是在供应链、数据管理和用户体验等方面实现数字化升级。

转型的成功亦离不开对传统功能的创新演绎。丰洲市场在积极引入现代化技术和管理模式时,也保留了传统的鱼类拍卖方式和渔民文化的展示。对于其他产业更新而言,这种“现代技术+产业文化”的模式尤其值得借鉴。

政府良好的政策引导和支持

丰洲市场的成功还在于政府与市场紧密合作的模式。在整个转型过程中,政府在丰洲市场项目上提供了大规模的资金支持,并通过立法和一系列规划迅速推动现代化市场的建设。这些举措确保了市场区域的基础设施建设和综合规划的顺利实施。

政府不仅仅是制定政策,还要在资源配置和市场导向上发挥积极作用。对于行业的转型,政府也应提供明确的政策指引,并确保产业在转型过程中获得足够的资源支持。企业与政府的协作能够有效降低产业转型中的风险,同时推动技术创新和规划指标的落实。

产业更新也是品牌的更新

站在传统市场的转型视角上,品质品牌的打造未必是更新中最关心的事情。然而,丰洲市场的成功的确离不开高品质空间和功能的打造。只有以产业特征和人群需求为导向,在基础设施配套建设、交通组织、空间设计、功能业态等维度综合考量,才能更好实现品牌的塑造,使传统的产业空间焕发新活力。

国际视野与本土实践的结合

丰洲市场在转型过程中,展现了本土实践与国际视野的有效结合。作为传统的日本市场,丰洲市场在充分理解国内消费者需求的基础上,也积极拓展国际市场。这种“立足本土、面向全球”的战略,赋予了丰洲市场更大的发展空间。全球城市的传统产业在转型时,也应从全球化的视角审视自己的竞争力和潜力。尤其是在当前的数字经济时代,国际化不仅意味着将产品出口到海外,更是通过数字平台与全球消费者、企业建立更紧密的联系。